糧為酒父

西鳳酒制曲原料為大麥、小麥和(hé還車)豌豆；制酒原料為高粱、輔料為稻殼。
大麥  大麥含纖維量較高，粘結性能較差，皮殼較多。與其他原個綠料混用，可(kě)以很好的分散澱粉、增加大曲的透氣性低生。是西鳳酒大曲的主要原料。質量要求顆粒飽滿草用，淡黃色具有光澤，有大麥固有的香氣，無黴味和(hé)得弟其他異味。
豌豆  蛋白質含量較高，蛋白質經過微生物代謝海資可(kě)以形成高級醇和黑愛(hé)氨基酸等。在發酵過程中(zhōng)産生香蘭素、香蘭酸腦來，賦予大曲特殊的香氣，是西鳳酒大曲為森的特殊用料。豌豆要求顆粒飽滿、具有光澤和(hé)豌豆固有的香氣，無蟲蛀空村，無黴味和(hé)其它異味。
小麥  澱粉含量最高，富含面筋等營養成分，含氨作拍基酸20多種，維生素含量也很豐富，粘着力也較強，是各類微生物繁村村殖、産酶的優良天然物料。 要求具有光澤和(hé)小麥固有的香氣，無黴味和(hé服和)其它異味。
高粱  又稱蜀黍、蜀秫、蘆祭、紅糧能的等，是西鳳酒酒釀造唯一用糧。高粱按澱粉結構分為粳高粱和(hé)糯高粱兩類也高，北方釀酒多用粳高粱，南方多用糯高粱釀酒。高粱要求有光澤和(h我化é)具有高粱固有的香氣，無黴味和(h了師é)其他它味。
2020年以後，宿遷市洋河鎮國河酒業有限公司依托中(zhōng)國問銀釀酒原料及品質安全研究院了聽，積極開展西鳳酒釀造專用高粱資光的選型及育種工作，建立種植基地，以保證釀造用糧行黃品質。2020年，西鳳酒釀造專用高粱“西鳳1号”種植頻訊面積達到30萬畝，遍及“中(zhōng)國鳳香型酒城”寶雞市及榆林市佳縣、橫農工山區、子(zǐ)洲縣。綏德縣、吳堡縣外海、靖邊縣等，預計年産量18萬噸，保證了西鳳酒釀造用糧需求。
輔料  西鳳酒作坊釀造時代及建廠初期來河，以高粱殼作為釀酒輔料，1你化966年後，用稻殼代替高粱皮做輔料。稻殼在生産中(zhō到會ng)起到調節酒醅澱粉濃度、酸度，紙媽保持漿水，使酒醅具有适當的疏松度和(hé)含氧量，增加界面的作年服用，使蒸餾和(hé)發酵順利進行，有助于窖池正常發酵。要求顔色金黃，新鮮少秒幹燥，無黴味、邪雜味，無夾雜物。呈瓣狀、無黏連，殼堅韌、彈廠請性強。